什么是蛋白质
蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
年龄（岁） | 蛋白质RNI/(g/d) | 年龄（岁） | 蛋白质RNI/(g/d) | ||
男 | 女 | 男 | 女 | ||
0~ | 1.5~3g/(kg·d) | 14~ | 65 | 60 | |
0.5~ | 1.5~3g/(kg·d) | 18~ | |||
1~ | 35 | 35 | 体力活动 | ||
2~ | 40 | 40 | 轻体力劳动 | 55 | 45 |
3~ | 45 | 45 | 中体力劳动 | 60 | 50 |
4~ | 50 | 50 | 重体力劳动 | 70 | 60 |
5~ | 55 | 55 | 孕妇 | ||
6~ | 55 | 55 | 早期 | +8 | |
7~ | 60 | 60 | 中期 | +18 | |
8~ | 65 | 65 | 晚期 | +23 | |
9~ | 65 | 65 | 乳母 | +23 | |
10~ | 70 | 65 | 老年 | 75 | 69 |
11~ | 75 | 75 | 按15%蛋白质/总热量计 | ||
● RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。
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